Торт Три шоколада: рецепт нежного десерта с тремя кремовыми слоями

Торт Три шоколада выглядит эффектно в разрезе, но для его приготовления не требуется сложного декора. Основу составляет насыщенный шоколадный бисквит, пропитанный молоком с сахаром, а сверху один за другим выкладываются три нежных слоя. Для каждого из них используется одна и та же заварная основа, сливки и свой сорт шоколада, поэтому текстура получается легкой, а вкусы хорошо отличаются друг от друга. Рецепт торта рассчитан на кольцо диаметром 17 см, высотой около 10 см и весом готового десерта примерно 1,8 кг.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит

• яйца - 2 шт.
• сахар - 85 г
• черный шоколад - 35 г
• растительное масло без запаха - 35 г
• мука - 50 г
• какао - 25 г
• разрыхлитель - 3 г

Заварная основа

• молоко - 250 г
• желтки - 6 шт.
• сахар - 70 г
• ванильный сахар - по вкусу

Для шоколадных слоев

• жирные сливки от 33% - 600 г
• темный шоколад - 140 г
• молочный шоколад - 140 г
• белый шоколад - 140 г
• желатин - 17 г
• вода - 90 г

Для желатина отдельно подготовьте две порции по 5 г и одну порцию 7 г. Каждую залейте 30 г воды и оставьте набухать.

Для пропитки

• молоко
• сахар

Как приготовить торт

1. Сначала приготовьте бисквит. Белки отделите от желтков и взбейте с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки отдельно взбейте с оставшимся сахаром до светлой пышной массы. Черный шоколад растопите, смешайте с маслом и добавьте в желтковую смесь.
2. Муку, какао и разрыхлитель просейте в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте взбитые белки и аккуратно смешайте все до однородности. Переложите тесто в форму и выпекайте при температуре 170-180 °C примерно 20-25 минут. Готовый бисквит полностью остудите.
3. Для заварной основы нагрейте молоко. Желтки смешайте венчиком с сахаром и ванильным сахаром. Постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь, после чего верните массу на плиту. Прогревайте около пяти минут, пока крем слегка не загустеет. Готовую основу разделите на три примерно равные части.
4. Холодные сливки взбейте до мягких пиков и также разделите на три порции по 200 г. Важно не перебить их, ведь именно легкая консистенция поможет получить нежные слои.
5. Для первого слоя растопите темный шоколад и смешайте его с одной частью заварной основы. Добавьте 200 г взбитых сливок и перемешайте. Набухший желатин из первой порции растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, не доводя до кипения, и добавьте в шоколадную массу.
6. Охлажденный бисквит положите в кольцо, установите ацетатную пленку или полоску пергамента по краю и пропитайте корж молоком с сахаром. Вылейте сверху мусс из темного шоколада и поставьте в морозильную камеру примерно на 15 минут. Слой должен схватиться, прежде чем добавлять следующий.
7. Для второго слоя повторите процесс с молочным шоколадом. Растопите шоколад, смешайте со второй частью заварной основы, добавьте 200 г сливок и подготовленный желатин. Осторожно вылейте массу на застывший темный слой и снова поставьте в морозилку примерно на 15 минут.
8. В последнюю очередь приготовьте белый слой. Растопите белый шоколад, смешайте его с третьей частью заварной основы, добавьте оставшиеся сливки и 7 г растопленного желатина. Вылейте мусс в форму поверх молочного слоя.

Готовый торт оставьте в холодильнике на ночь, чтобы все три слоя хорошо застыли. Перед подачей аккуратно снимите кольцо и ацетатную пленку. В разрезе десерт будет иметь четкие слои темного, молочного и белого шоколада.