Квашеная капуста, как у бабушки: простой рецепт хрустящей, вкусной и полезной заготовки

Этот рецепт пригодится тем, кто любит домашние заготовки, но не хочет тратить много времени на кухне. Для трехлитровой банки понадобятся только капуста, морковь и соль, а дальше останется только дождаться завершения ферментации.

Ингредиенты:

• 2,5 кг белокочанной капусты
• 2 маленькие или 1 большая морковь
• 50 г крупной соли

Важно соблюдать пропорции: на 1 кг капусты нужно 20 г соли. Для такой заготовки лучше всего использовать обычную крупную нейодированную соль.

Приготовление

1. Капусту тонко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Переложить овощи в большую миску, добавить соль и хорошо перемешать руками. Капуста должна стать мягче и пустить достаточно сока.
2. Плотно утрамбуйте овощную смесь в чистую трехлитровую банку. Сверху оставьте немного свободного места, так как во время ферментации будет выделяться сок.
3. Накройте банку тарелкой и оставьте на три дня при комнатной температуре. Два раза в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до самого дна. Так из банки будет выходить лишний воздух, а процесс ферментации будет протекать более равномерно.
4. Через три суток банку можно плотно закрыть и перенести в прохладное место, например, в погреб. Там заготовка будет хорошо храниться в течение всего холодного сезона.

В результате получится ароматная домашняя капуста с приятной кислинкой и характерным хрустом. Ее можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в любимые зимние блюда.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Соленый чизкейк с запеченным перцем: звучит необычно, но этот рецепт стоит попробовать
• Рецепт домашних бульонных кубиков без красителей: приготовьте один раз и просто добавляйте в суп
• Закрываем кабачковую икру на зиму: херсонский рецепт с неожиданным ингредиентом