Не только имбирное печенье и синабоны: 4 рецепта традиционных зимних вкусностей от Валентины Хамайко

Зимние праздники — это особое время, когда каждый уголок дома наполняется теплом, уютом и, конечно, ароматами праздничных блюд. Важной частью праздничного настроения является кулинария — блюда, которые ассоциируются с традициями и теплыми воспоминаниями.

На этот раз известная кулинарная мастерица и ведущая Сніданку з 1+1 Валентина Хамайко предлагает проверенные рецепты, которые подарят вашему праздничному столу не только вкус, но и особую праздничную магию. Вы узнаете, как приготовить нежнейшие синабоны, ароматное имбирное печенье, классический рождественский кекс и традиционный немецкий штоллен.

Синабоны — неповторимая классика

Аромат коричных булочек, которые только что из духовки, создает атмосферу уюта и тепла. Этот рецепт станет вашим любимым, ведь синабоны всегда будут пышными, нежными и идеально сладкими.

Ингредиенты для теста:

• мука мука — 570 г
• дрожжи свежие — 6 г
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• сахар — 60 г
• молоко — 100 мл
• сливочное масло — 60 г
• вода — 100 мл

Для начинки:

• сахар — 150 г
• какао — 30 г
• корица молотая — 2 ст.л.
• имбирь тертый — 1 ст.л.
• масло сливочное (растопленное) — 60 г

Для соуса:

• сливочный сыр — 100 г
• сахарная пудра — 200 г
• коньяк — 2 ст.л.
• молоко — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Дрожжи растираем с сахаром, разводим теплым молоком и оставляем на 15-20 мин в теплом месте.
2. В дрожжевую смесь добавляем яйцо и просеянную муку. Вливая воду, вымешиваем тесто. В конце вмешиваем в тесто сливочное масло, накрываем посудину с тестом пищевой пленкой и даем тесту подойти 2 ч.
3. Для начинки смешиваем сахар, какао, имбирь и корицу. Масло растапливаем.
4. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм, смазываем его растопленным маслом и густо посыпаем сухой смесью. Сворачиваем тесто в рулет, края защипываем.
5. Рулет с помощью острого ножа нарезаем кусочками толщиной 3-4 см и выкладываем их на выстеленный пергаментом противень. Накрываем изделия пищевой пленкой и даем подойти 40 мин.
6. Выпекаем 25-30 мин при 180 градусах.
7. Все ингредиенты для соуса смешиваем до однородной массы. Горячие булочки поливаем соусом.

Штолен — традиционная зимняя выпечка

Штолен — это не только вкусный десерт, но и часть европейских зимних традиций. Этот вариант десерта нотки различных праздничных специй, создавая настоящий праздник для ваших вкусовых рецепторов.

Ингредиенты для теста:

• мука — 400 г
• сухие дрожжи — 15 г
• сливочное масло — 120 г
• желтки —6 шт
• молоко — 120 мл
• сахар — 3 ст. л.
• ванильный сахар — 1 пакетик
• соль — ½ч.л.
• смесь орехов — 180 г
• темный изюм — 80 г
• смесь кураги, инжира, цукатов — 80 г
• ром — 100 мл

Для смазывания:

• масло (растопленное) — 80 г
• сахарная пудра — 100 г

Приготовление:

1. Изюм на 3-4 часа замачиваем в роме.
2. В большой миске дрожжи растираем с 5 ст.л. муки и сахаром и смешиваем с теплым молоком. Накрываем посудину пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20-30 мин.
3. Добавляем желтки и ванильный сахар, перемешиваем. Муку просеиваем с солью и, подсыпая в дрожжевую смесь с желтками, вымешиваем тесто. Кладем масло и еще раз вымешиваем. Тесто выкладываем на рабочую поверхность и руками подмешиваем в тесто орехи, изюм и цукаты.
4. В миске накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить в теплом месте на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два с половиной раза.
5. Раскатываем тесто в овальный пласт толщиной 1.5-2 см. Ребром ладони делим тесто на две неравные части. Большей частью накрываем меньшую. Верхний (больший) пласт теста складываем вдоль пополам. Накрываем тесто пищевой пленкой и даем подойти 40 мин - 1 час. Выпекаем штолен 40-50 мин при 180. Чтобы верх не подгорел, накрываем изделие фольгой.
6. Горячий штоллен смазываем растопленным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Делаем так 3-4 раза.

Рекомендация: готовый штоллен заворачиваем в пергамент и выдерживаем несколько дней или недель.

Имбирное печенье — традиция зимних праздников

Имбирное печенье — это классика зимних праздников. Оно прекрасно сочетается с чашкой чая или горячего шоколада, а процесс его приготовления и украшения — это возможность создать особую атмосферу вместе с родными или друзьями. К тому же, если расписать печенье глазурью, получатся замечательные елочные украшения.

Ингредиенты для теста:

• мука — 425 г
•  сахарная пудра —100 г
•  сливочное масло — 125 г
•  мед — 100 г
•  яйцо — 1 шт.
•  молоко — 1 ст. л.
•  сода — 1/2 ч. л.
•  корица молотая —1/2 ч. л.
•  имбирь молотый —1/2 ч. л.
•  щепотка соли

Для смазывания:

• яйцо яйцо— 1 шт.
•  щепотка соли

Для глазури:

•  белок — 1 шт.
•  сахарная пудра — 200 г
•  сок лимона — 1 ч. л.

Приготовление

1. Масло размягчаем и взбиваем с сахарной пудрой и медом. Взбивая, добавляем яйцо и желток.
2. Муку смешиваем с солью, содой, корицей и имбирем и подмешиваем к масляной смеси. Добавляем молоко и вымешиваем гладкое однородное тесто. Оставляем его при комнатной температуре на 15-30 мин.
3. Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм и ножом или с помощью формочек нарезаем печенье разной формы.
4. Изделия перекладываем на застеленный пергаментом противень и смазываем яйцом, взбитым мелкой соли. Выпекаем 15-18 мин при 180 градусах.
5. Готовим глазурь. Взбиваем белок, постепенно добавляя сахарную пудру. Глазурь не должна быть ни очень густой, ни очень жидкой. С помощью кондитерского мешочка украшаем печенье глазурью.

Рождественский кекс — ароматное дополнение к столу

Этот кекс однозначно является воплощением зимней атмосферы. Этот невероятно нежный дрожжевой кекс, наполненный ароматами орехов, апельсина и изюма, станет идеальным дополнением к вашему чаепитию.

Ингредиенты:

1. 200 г муки
2. 2 яйца
3. 4 г соли
4. 20 г сахара
5. 10 мл  молока
6. 8 г дрожжей свежих
7. 120 г масла
8. 50 г изюма (я предпочитаю темный) замоченного в роме или коньяке
9. 20 г жареного фундука (или других орехов, но фундук самый ароматный)

Сироп:

• 250 г воды
• сок одного апельсина/лимона с цедрой
• 100-150 г сахара
• можно добавить 50 мл рома, при желании можно заменить сахар на мед.

Приготовление

1. Дрожжи смешайте с сахаром и разведите теплым молоком. Оставьте на 30 мин.
2. В комбайн/миску отмерьте муку и добавьте соль. Замесите тесто, добавляя дрожжевую смесь и яйца. Тесто получается густое. К тесту постепенно добавлять мягкое масло и продолжать вымешивать. В результате вы должны получить мягкое блестящее тесто.
3. Переложите тесто в миску и накройте пленкой. Оставить на 2 часа.
4. Как только тесто поднялось, нужно сделать обминку и добавить к нему изюм (предварительно отжать лишнюю влагу) и измельченные орехи. Снова собираем тесто в колобок и кладем в миску, накрываем пленкой. Миску ставим в холодильник на ночь.
5. Утром вынимаем тесто, оно должно согреться. Просто оставляем в миске на 40-60 мин.
6. Форму для кекса, обязательно с дырочкой в середине, смазываем маслом, обсыпаем мукой. В форму выложите тесто, и равномерно распределите. Тесто лучше не рвать на куски.
7. Накройте форму пленкой, чтобы тесто не обветривалось. И оставьте тесто подниматься где-то на 2 часа. Оно должно увеличиться в два раза.
8. Выпекайте при 200 градусах первые 10 мин, затем уменьшите температуру до 170 и выпекайте еще 20-30 мин.
9. Рождественский кекс должен полностью остыть в форме. Тем временем можете приготовить сироп.
10. Растворяем сахар/мед в воде, добавляем сок и цедру одного апельсина или лимона и кипятим. При желании в холодный сироп добавляем алкоголь.
11. Едва теплый кекс вынимаем из формы и кладем на решетку. Поливаем кекс сиропом. Он должен быть полностью пропитан сладким цитрусовым ароматом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Вкуснейшее рождественское блюдо: рецепт традиционного борща с ушками от Евгения Клопотенко