10:34 | 19.10.2026

Яблочный пирог-суфле со сметанным кремом: нежный десерт с хрустящей крошкой

tetiana.cooks/Instagram

Сочетание тушеных яблок, воздушного суфле и рассыпчатого песочного теста делает эту выпечку особенно нежной.

Сочные яблоки, нежное сметанное суфле и рассыпчатая песочная основа создают гармоничное сочетание вкусов и текстур. Как приготовить яблочный пирог с воздушной начинкой и хрустящей корочкой, рассказывает рецепт.

Ингредиенты:

Для формы диаметром 24 см

Для начинки:

яблоки, очищенные и нарезанные - 700 г;
сахар - 60 г.
Для теста:
мука - 250 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
сахарная пудра - 40 г;
сливочное масло - 100 г;
желтки - 2 шт.;
соль - щепотка.

Для суфле:

белки - 2 шт.;
сахарная пудра - 50 г;
сметана жирностью 20% - 400 г;
кукурузный крахмал - 2 ст. л.

Приготовление

Подготовьте яблоки. Выложите нарезанные фрукты на сковороду, добавьте сахар и тушите до полуготовности. Снимите с огня и оставьте остывать.
Приготовьте песочное тесто. Смешайте муку, разрыхлитель, сахарную пудру и соль. Натрите холодное сливочное масло и перетрите смесь руками до образования крошки. Добавьте желтки и снова перемешайте.
Сформируйте основу. Большую часть крошки распределите в форме, сформировав дно и бортики. Поставьте в морозильную камеру на несколько минут. Остальное тесто оставьте для посыпки.
Приготовьте суфле. Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавьте сметану и кукурузный крахмал, аккуратно перемешайте до однородности.
Соберите пирог. На охлажденную основу выложите яблочную начинку, равномерно распределите сметанное суфле и посыпьте оставшейся крошкой.
Выпекайте. Поставьте форму в разогретую до 170 °C духовку примерно на 50 минут. Готовый пирог дайте остыть, чтобы суфле стабилизировалось перед нарезкой.
Читайте также: