Как готовить идеальные соусы и комбинировать их с блюдами (советы Евгения Клопотенко)

Евгений Клопотенко в эфире шоу "Завтрак с 1+1" научил готовить соусы и правильно подбирать их к блюдам. В частности, шеф-повар и ведущие подбирали соус к капусте, запеченной рыбе и спаржевой фасоли. Кстати, именно капусте посвящается эта неделя в программе.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт вкусной и полезной цветной капусты с шампиньонами в сливках от Руслана Сеничкина (видео)

Соус майонез, который будет готовить Евгений Клопотенко, кардинально отличается от продаваемого в пакетиках в магазине: сделанный вашими руками отличается от покупного даже цветом.

Итак, для домашнего майонеза нам нужно:

• 2 шт. яйца
• 1. ст. л. горчицы
• 100-125 мл масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль

Все это следует соединить, тщательно перемешать и взбить погружным блендером.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт морковных капкейков с сливочно-сырным кремом от Руслана Сеничкина

Далее Евгений перешел к созданию винегрета, который лучше всего подойдет к обычному салату.

Для винегрета нужно:

• 1 ст. л. уксус
• 20 г американская горчица
• 50-70 мл сахарное масло
• щепотка соли и сахара

Шеф-повар отметил:

Если добавить немного меда — будет сладковатым, добавить куркумы — желтоватым. 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт согревающего морковного крема-супа с имбирем и куркумой от Русланы Писанки

Далее Клопотенко приготовил соус голландез. Как сказал сам шеф-повар:

Этот соус с кислинкой и очень неожиданный.

Он идеально подойдет запеченной капусте и рыбе, хотя иногда для нее используют и майонез. Этот соус самый длительный в приготовлении, однако он очень вкусный!

Ингредиенты для соуса "Голландез":

• 65 г сливочного масла
• 2 шт. яйца
• 1 ч. л. воды
• соль

Надо размешать все компоненты, поставить на паровую баню, добавить немного сливочного масла и интенсивно перемешивать, пока соус не загустеет.