Деруни у горщиках: рецепт картопляних бандуряників з грибним соусом

У Сніданку. Вихідний Валентина Хамайко поділилась автентичним рецептом бандуряників.

Ця лемківська страва справді нагадує знайомі всім деруни, але після обсмажування їх запікають із грибною начинкою, сметаною, бринзою та невеликою кількістю гірчиці. У результаті виходить рум'яна картопляна скоринка, соковита начинка та ароматний сир зверху.

Хамайко розповіла, що назва страви походить від слова «бандура», як називають картоплю у лемківському діалекті. Бандуряники належать до страв лемківської кухні, в якій картопля традиційно посідала важливе місце.

Розповідаємо, як приготувати бандуряники вдома.

Бандуряники: рецепт

Інгредієнти для картопляних пляцків:

• картопля – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сушений часник – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком.

Для грибної начинки:

• цибуля – 1 шт.;
• гриби – 300 г;
• сметана – 50 г;
• спеції за смаком.

Для запікання та подачі:

• бринза – 100 г;
• гірчиця – за смаком.

Як приготувати бандуряники

1. Приготуйте картопляну масу.

Картоплю очистіть і натріть на тертці. Додайте яйця, сушений часник, сіль і перець. Перемішайте до однорідності.

2. Посмажте картопляні пляцки.

На розігрітій пательні обсмажте картопляну масу з обох боків до рум'яної скоринки. Пляцки не потрібно доводити до повної готовності всередині, вони ще будуть запікатися в духовці.

3. Приготуйте начинку.

Цибулю наріжте та обсмажте до м'якості. Додайте нарізані гриби й готуйте, поки вони не стануть рум'яними, а зайва волога не випарується. Додайте сметану та спеції, перемішайте.

4. Зберіть страву.

На дно невеликої керамічної форми нанесіть трохи гірчиці. Викладіть картопляний пляцок, зверху грибну начинку, потім ще один пляцок і знову гриби. Верх посипте подрібненою або натертою бринзою.

5. Запечіть.

Поставте форми в розігріту до 170 °C духовку приблизно на 25–30 хвилин. Бринза зверху має добре прогрітися та підрум'янитися.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Улюблене генеральське сало: рецепт, у якому простий розсіл перетворює підчеревину на справжній домашній делікатес