Квашеная капуста, как у бабушки: простой рецепт хрустящей, вкусной и полезной заготовки
Хрустящая, сочная и ароматная капуста готовится всего из нескольких доступных ингредиентов, а правильная ферментация помогает сохранить ее характерный вкус и полезные свойства.
Этот рецепт пригодится тем, кто любит домашние заготовки, но не хочет тратить много времени на кухне. Для трехлитровой банки понадобятся только капуста, морковь и соль, а дальше останется только дождаться завершения ферментации.
Ингредиенты:
2,5 кг белокочанной капусты
2 маленькие или 1 большая морковь
50 г крупной соли
Важно соблюдать пропорции: на 1 кг капусты нужно 20 г соли. Для такой заготовки лучше всего использовать обычную крупную нейодированную соль.
Капусту тонко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Переложить овощи в большую миску, добавить соль и хорошо перемешать руками. Капуста должна стать мягче и пустить достаточно сока.
Плотно утрамбуйте овощную смесь в чистую трехлитровую банку. Сверху оставьте немного свободного места, так как во время ферментации будет выделяться сок.
Накройте банку тарелкой и оставьте на три дня при комнатной температуре. Два раза в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до самого дна. Так из банки будет выходить лишний воздух, а процесс ферментации будет протекать более равномерно.
Через три суток банку можно плотно закрыть и перенести в прохладное место, например, в погреб. Там заготовка будет хорошо храниться в течение всего холодного сезона.
В результате получится ароматная домашняя капуста с приятной кислинкой и характерным хрустом. Ее можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в любимые зимние блюда.