Квашена капуста, як у бабусі: простий рецепт хрумкої, смачної та корисної заготівлі

Цей рецепт стане у пригоді тим, хто любить домашні заготівлі, але не хоче витрачати багато часу на кухні. Для трилітрової банки знадобляться лише капуста, морква та сіль, а далі залишиться дочекатися завершення ферментації.

Інгредієнти:

• 2,5 кг білокачанної капусти
• 2 маленькі або 1 велика морква
• 50 г крупної солі

Важливо дотриматися пропорції: на 1 кг капусти потрібно 20 г солі. Для такої заготівлі найкраще використовувати звичайну крупну не йодовану сіль.

Приготування

1. Капусту тонко нашаткуйте, а моркву натріть на великій тертці. Перекладіть овочі у велику миску, додайте сіль і добре перемніть руками. Капуста має стати м’якшою та пустити достатньо соку.
2. Щільно утрамбуйте овочеву суміш у чисту трилітрову банку. Зверху залиште трохи вільного місця, оскільки під час ферментації виділятиметься сік.
3. Накрийте банку тарілкою та залиште на три дні за кімнатної температури. Двічі на день проколюйте капусту дерев’яною шпажкою до самого дна. Так із банки виходитиме зайве повітря, а процес ферментації проходитиме рівномірніше.
4. Через три доби банку можна щільно закрити та перенести у прохолодне місце, наприклад у погріб. Там заготівля добре зберігатиметься протягом холодного сезону.

У результаті вийде ароматна домашня капуста з приємною кислинкою та характерним хрускотом. Її можна подавати як самостійну закуску або доповнювати нею улюблені зимові страви.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Солоний чизкейк із печеним перцем: звучить дивно, але цей рецепт варто спробувати
• Рецепт домашніх бульйонних кубиків без барвників: приготуйте один раз і просто додавайте до супу
• Кабачкова ікра, яку саме час закрити на зиму: херсонський рецепт із несподіваним інгредієнтом