Хрустящий и сладкий: как быстро замариновать лук для сельди и салатов

Маринованный лук добавляет блюдам яркости - будь то сельдь, мясо с гриля или грибные закуски. В отличие от свежего, он не печет и не горчит, а остается упругим и сладковатым. Есть несколько нюансов, которые гарантированно дадут идеальный результат.

Мариновать можно любую разновидность: желтый репчатый, красный (синий) или белый. Красный и белый обычно мягче на вкус, поэтому доходят быстрее. Повара, в частности Евгений Клопотенко, советуют подбирать время по сорту:

• красный/белый - примерно 1 час;
• желтый репчатый - до 3 часов.

Если нужно быстро, хватит и 10-15 минут, но чем дольше лук стоит в маринаде, тем слаще и гармоничнее становится.

Основа вкуса: уксус, специи и немного масла

Оптимальная кислотность уксуса - около 6%. Самый приятный вкус дают натуральные уксусы: яблочный, виноградный, рисовый, сливовый. Вкус прекрасно раскрывают душистый перец, гвоздика, лавровый лист, а щепотка куркумы придаст теплый цвет. По желанию добавьте до 1 ст. л. масла - оно округлит вкус и сделает текстуру более нежной.

Классический быстрый маринад

Подойдет для селедки, салатов, бургера или шаурмы.

Пропорция 1-2-3 в частях: 1 часть соли + 1 часть сахара, 2 части уксуса, 3 части воды.

Ингредиенты (на ~200 г лука):

• лук - 200 г (тонкие полукольца);
• теплая вода - 150 мл;
• уксус 6% - 100 мл;
• сахар - 50 г;
• соль - 50 г;
• куркума - щепотка;
• гвоздика - 1 бутон;
• душистый перец - 2 горошины;
• лавровый лист - 1 шт.

Как делать:

1. Почистите лук и нарежьте тонкими полукольцами - так он маринуется равномернее.
2. Переложите в миску или чистую стеклянную банку с крышкой.
3. Смешайте теплую воду с солью и сахаром до растворения, влейте уксус. Дождитесь, пока маринад слегка остынет.
4. Залейте лук, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику и куркуму.
5. Накройте и оставьте от 1 до 3 часов при комнатной температуре.
6. Перед подачей слейте маринад (при необходимости промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем).

Совет: если планируете смешивать лук с сельдью, дайте ему полностью стечь, чтобы не переквасить рыбу.

Маринад с меньшим содержанием соли и сахара

Подойдет для легких салатов, где хочется более деликатного вкуса.

Ингредиенты (на ~300 г лука):

• лук - 300 г (тонкие полукольца);
• горячая вода - 200 мл;
• уксус - 100 мл;
• соль - 3 ст. л;
• сахар - 2 ст. л;
• лавровый лист - 3-4 шт;
• перец - по вкусу.

Как делать:

1. Приготовьте маринад: в горячей воде растворите соль и сахар, влейте уксус.
2. Дайте жидкости приобрести температуру комнаты.
3. Положите лук в банку/миску, добавьте лавровый лист и перец.
4. Залейте маринадом, накройте и выдержите 1-3 часа.
5. Слейте маринад и используйте в блюде.

Полезные мелочи, которые делают разницу

• Толщина ломтей = скорость маринования: чем тоньше, тем быстрее.
• Натуральный уксус дает более глубокий вкус и мягкий аромат.
• Куркума не только о цвете: щепотка действительно делает вкус теплее.
• Масло (подсолнечное нерафинированное или оливковое) приглушает кислоту - актуально для салатов.
• Если любите пикантность, добавьте в маринад щепотку молотого перца чили или сухой чеснок.
• К сельди: смешайте с каплей масла, добавьте укроп и тонко нарезанный картофель, откорректируйте соль.
• В салаты: после сливания маринада дайте луку 10 минут подышать, чтобы аромат стал мягче, и уже тогда вводите в блюда.

Попробуйте оба варианта и подберите свою идеальную степень сладости и хрусткости.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Соленые огурцы: как выбрать качественные в магазине или засолить дома