Пирог с капустой опытные хозяйки готовят именно так: рецепт традиционной украинской выпечки

В Сніданку. Вихідний Валентина Хамайко вместе с Оксаной Повякель, генеральным директором Национального музея народной архитектуры и быта Украины, поделилась рецептом лемковского капустного пирога. Его готовят из дрожжевого теста на сметане и сливочном масле, а для начинки используют тушеную капусту с луком.

Лемковский пирог с капустой: рецепт

Ингредиенты для начинки

• капуста - 800 г;
• лук - 250-300 г;
• укроп - 1 пучок;
• соевый соус - 50 мл;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу.

Для теста

• яйца - 2 шт.;
• сметана - 150 г;
• сахар - 10 г;
• дрожжи - 5 г;
• сливочное масло - 100 г;
• мука - 450 г.

Для смазывания:

• желток - 1 шт.;
• молоко - 2-3 ст. л.

Как приготовить лемковский пирог

1. Сначала приготовьте начинку. Капусту мелко нарежьте и тушите до мягкости вместе с луком. Добавьте соль, перец, измельченный укроп и соевый соус. По желанию можно добавить немного тмина: он придает начинке характерный аромат.

2. Для теста смешайте яйца, сметану, сахар, дрожжи и растопленное сливочное масло. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Оно должно быть нежным, но не таким рыхлым, как тесто для обычных дрожжевых пирожков.

3. Готовое тесто разделите на две части. Большую часть раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. Равномерно распределите сверху остывшую капустную начинку.

4. Вторую часть теста раскатайте и накройте ею пирог. Края хорошо защипните. Верх смажьте смесью желтка и молока.

5. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке до появления золотистой корочки и готовности теста.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Лазанья с баклажанами: рецепт идеального блюда в конце лета