У чому користь сметани та як вибрати якісну: лайфхаки, які допоможуть завжди купувати лише натуральну
Сметана – один із найулюбленіших продуктів українців і символ української кухні. Вона корисна, смачна і навіть лікувальна, але тільки тоді, коли натуральна.
Сметана є у кожному холодильнику: до борщу, дерунів, вареників чи навіть просто з хлібом. Але чи впевнені ви, що купуєте справжню сметану, а не імітацію з рослинних жирів?
У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич зібрав поради технологів і науковців, щоб пояснити, як відрізнити якісний продукт від підробки і чому домашня сметана не завжди безпечна.
Сметану не знайдеш у країнах Заходу, Африки чи Азії – це суто слов’янський продукт, створений із двох простих інгредієнтів: вершків і кисломолочних бактерій. Вона містить до 10 мільйонів живих бактерій, покращує апетит і допомагає травленню.
У чому користь сметани
Сметана – не просто смачна добавка до страв, це цінний кисломолочний продукт, який підтримує здоров’я. Найбільшу користь має натуральна сметана з жирністю 15–20%, без добавок і замінників. За даними дієтологів, сметана має такі корисні властивості:
Покращує травлення. Завдяки живим кисломолочним бактеріям сметана нормалізує мікрофлору кишечника, допомагає роботі шлунку та полегшує засвоєння їжі.
Підвищує імунітет. Корисні бактерії зміцнюють захисні сили організму, особливо після хвороб або антибіотиків.
Джерело білка та кальцію. У сметані містяться легкозасвоювані білки, необхідні для росту і відновлення клітин, а також кальцій для здорових кісток і зубів.
Покращує стан шкіри та волосся. Вітаміни групи В і жирні кислоти живлять клітини, підтримуючи природну еластичність шкіри.
Надає енергії. Завдяки амінокислотам і природним жирам сметана допомагає швидше відновити сили, особливо після фізичних навантажень чи стресу.
Як обрати якісну сметану
Багато хто переконаний, що домашня сметана – найкраща. Але технологи попереджають: неякісне молоко і порушення гігієни можуть зробити її небезпечною.
Кандидатка технічних наук Богдана Леонова пояснює, що вживати домашню сметану не завжди небезпечно.
«Молоко – це поживне середовище для бактерій. У домашніх умовах неможливо перевірити, чи воно безпечне. Тож ризик отруєння є завжди».
Коли молоко кип’ятять перед приготуванням, воно втрачає не лише шкідливі, а й корисні бактерії. Тоді сметана скисає вже не завдяки правильній заквасці, а через мікроорганізми з повітря чи посуду –і така «домашня натуральність» може обернутися ризиком.
Чим відрізняється справжня сметана від сметанного продукту
На полицях магазинів сьогодні можна знайти схожі за виглядом продукти з написами «сметанка», «сметаночка» або «сметанний продукт». Але між ними величезна різниця.
Справжня сметана складається лише з двох компонентів: вершків і закваски, а сметанний продукт містить рослинні жири, стабілізатори і згущувачі, які надають густини, але не мають нічого спільного з натуральним кисломолочним процесом.
Так, якщо на етикетці є слова «сметанний продукт» або «молоковмісний», виробник чесний. Але якщо написано просто «сметана», а в складі є замінники молочного жиру – це вже обман.
Простий домашній тест на перевірку якості сметани
Якщо ви сумніваєтеся, чи натуральна ваша сметана, проведіть простий експеримент.
- Налийте у склянку гарячу воду.
- Додайте ложку сметани й розмішайте.
- Якщо вода стала однорідною, молочною – перед вами справжня сметана.
- Якщо з’явився жировий осад або пластівці – це сметанний продукт з домішками олії.
Що ще варто знати при виборі
- Читайте склад. У справжній сметані – тільки вершки та закваска.
- Дивіться на жирність. Оптимальна – 15–20%.
- Перевіряйте термін придатності. Тривалий термін не завжди ознака хімії, адже сучасна герметична упаковка і правильна пастеризація дозволяють зберігати продукт довше.
- Купуйте лише у сертифікованих місцях. Ринок або домашні банки без маркування – це завжди ризик.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
