13:32 | 26.09.2026

Прозрачный ароматный холодец, который хорошо застывает: домашний рецепт без мутного бульона

Правильная последовательность приготовления поможет получить чистый насыщенный бульон, нежное мясо и холодец, который после охлаждения хорошо держит форму.

Этот рецепт поможет приготовить домашний холодец с прозрачным бульоном, нежным мясом и приятным ароматом чеснока. Чтобы блюдо получилось именно таким, важно не торопиться: первый бульон нужно слить, кастрюлю и мясо промыть, а затем тушить все на слабом огне без активного кипения.

Ингредиенты:

1 большая свиная голень, примерно 1,5 кг
2 куриных четвертинки, примерно 1 кг
2 морковки
2 луковицы
10-12 горошин черного перца
1 столовая ложка соли
25 г желатина
2 головки чеснока
5-6 л воды
петрушка для украшения

Приготовление

Говяжью голенку хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Первый бульон полностью слейте. Мясо промойте, а кастрюлю тщательно вымойте.
Верните голяшку в чистую кастрюлю. Добавьте очищенные морковь и лук, черный перец и соль.
Залейте 5-6 литрами чистой воды. Доведите до легкого кипения, после чего убавьте огонь до минимума.
Оставьте бульон томиться на маленьком огне. Он должен лишь слегка кипеть, без активного кипения.
Через 4 часа добавьте куриные четвертинки. Продолжайте тушить еще примерно час.
Через 5 часов общего приготовления процедите бульон от мяса и овощей.
Мясо переберите, удалите кости и разложите по тарелкам.
В горячий процеженный бульон добавьте измельченный чеснок и 25 г желатина. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
Залейте мясо ароматным бульоном.
Вареную морковь нарежьте кружочками или фигурками и выложите сверху. Украсьте свежей петрушкой.
Поставьте холодец в холодильник примерно на 6 часов, до полного застывания.

Готовый холодец подавайте охлажденным, когда он хорошо схватится, а бульон останется прозрачным и ароматным.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Елена Татарчук

Редактор