Прозрачный ароматный холодец, который хорошо застывает: домашний рецепт без мутного бульона

Этот рецепт поможет приготовить домашний холодец с прозрачным бульоном, нежным мясом и приятным ароматом чеснока. Чтобы блюдо получилось именно таким, важно не торопиться: первый бульон нужно слить, кастрюлю и мясо промыть, а затем тушить все на слабом огне без активного кипения.

Ингредиенты:

• 1 большая свиная голень, примерно 1,5 кг
• 2 куриных четвертинки, примерно 1 кг
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 10-12 горошин черного перца
• 1 столовая ложка соли
• 25 г желатина
• 2 головки чеснока
• 5-6 л воды
• петрушка для украшения

Приготовление

1. Говяжью голенку хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Первый бульон полностью слейте. Мясо промойте, а кастрюлю тщательно вымойте.
3. Верните голяшку в чистую кастрюлю. Добавьте очищенные морковь и лук, черный перец и соль.
4. Залейте 5-6 литрами чистой воды. Доведите до легкого кипения, после чего убавьте огонь до минимума.
5. Оставьте бульон томиться на маленьком огне. Он должен лишь слегка кипеть, без активного кипения.
6. Через 4 часа добавьте куриные четвертинки. Продолжайте тушить еще примерно час.
7. Через 5 часов общего приготовления процедите бульон от мяса и овощей.
8. Мясо переберите, удалите кости и разложите по тарелкам.
9. В горячий процеженный бульон добавьте измельченный чеснок и 25 г желатина. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
10. Залейте мясо ароматным бульоном.
11. Вареную морковь нарежьте кружочками или фигурками и выложите сверху. Украсьте свежей петрушкой.
12. Поставьте холодец в холодильник примерно на 6 часов, до полного застывания.

Готовый холодец подавайте охлажденным, когда он хорошо схватится, а бульон останется прозрачным и ароматным.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Квашеная капуста, как у бабушки: простой рецепт хрустящей, вкусной и полезной заготовки
• Соленый чизкейк с запеченным перцем: звучит необычно, но этот рецепт стоит попробовать
• Рецепт домашних бульонных кубиков без красителей: приготовьте один раз и просто добавляйте в суп