Прозорий ароматний холодець, який добре застигає: домашній рецепт без каламутного бульйону

Цей рецепт допоможе приготувати домашній холодець із прозорим бульйоном, ніжним м’ясом і приємним ароматом часнику. Щоб страва вийшла саме такою, важливо не поспішати: перший бульйон потрібно злити, каструлю та м’ясо промити, а далі томити все на маленькому вогні без активного кипіння.

Інгредієнти:

• 1 велика свиняча голяшка, приблизно 1,5 кг
• 2 курячі четвертини, приблизно 1 кг
• 2 морквини
• 2 цибулини
• 10–12 горошин чорного перцю
• 1 столова ложка солі
• 25 г желатину
• 2 головки часнику
• 5-6 л води
• петрушка для прикрашання

Приготування

1. Голяшку добре промийте, покладіть у каструлю та залийте холодною водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
2. Перший бульйон повністю злийте. М’ясо промийте, а каструлю ретельно вимийте.
3. Поверніть голяшку в чисту каструлю. Додайте очищені моркву та цибулю, чорний перець і сіль.
4. Залийте 5–6 літрами чистої води. Доведіть до легкого закипання, після чого зменште вогонь до мінімуму.
5. Залиште бульйон томитися на маленькому вогні. Він має лише злегка мліти, без активного кипіння.
6. Через 4 години додайте курячі четвертини. Продовжуйте томити ще приблизно годину.
7. Через 5 годин загального приготування відцідіть бульйон від м’яса та овочів.
8. М’ясо переберіть, видаліть кістки та розкладіть по тарілках.
9. У гарячий проціджений бульйон додайте подрібнений часник і 25 г желатину. Ретельно перемішайте, щоб желатин повністю розчинився.
10. Залийте м’ясо ароматним бульйоном.
11. Варену моркву наріжте кружальцями або фігурками та розкладіть зверху. Прикрасьте свіжою петрушкою.
12. Поставте холодець у холодильник приблизно на 6 годин, до повного застигання.

Готовий холодець подавайте охолодженим, коли він добре схопиться, а бульйон залишиться прозорим і ароматним.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Квашена капуста, як у бабусі: простий рецепт хрумкої, смачної та корисної заготівлі
• Солоний чизкейк із печеним перцем: звучить дивно, але цей рецепт варто спробувати
• Рецепт домашніх бульйонних кубиків без барвників: приготуйте один раз і просто додавайте до супу