Соковитий бігос із квашеної та свіжої капусти: рецепт із копченостями й чорносливом

Бігос - традиційна страва східноєвропейської кухні, яка особливо смакує восени, коли хочеться ситної та зігрівальної їжі. Квашена й свіжа капуста тушкуються разом із копченостями, томатним соком і чорносливом, завдяки чому страва набуває приємної кисло-солодкої нотки та виразного аромату. Зберігайте рецепт бігосу, який чудово смакує гарячим і підходить для великої родинної вечері.

Інгредієнти на 8-10 порцій:

• Квашена капуста - 1 кг
• Копченості - 800 г (мисливські ковбаски, копчена грудинка або куряче філе)
• Білокачанна капуста - 500 г
• Цибуля - 1 шт.
• Томатний сік - 250 мл
• Чорнослив - 5 шт. або до смаку
• Олія або смалець - 2 ст. л.
• Сіль і чорний перець - до смаку

Приготування:

1. Квашену капусту відкиньте на друшляк. За потреби промийте холодною водою, щоб зменшити кислинку, і залиште стікати. Свіжу капусту тонко нашаткуйте, цибулю наріжте кубиками, а копченості - невеликими шматочками.
2. У глибокому сотейнику розігрійте олію або смалець. Додайте цибулю та обсмажуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, час від часу помішуючи.
3. Викладіть копченості й готуйте ще 5 хвилин, щоб вони трохи підрум’янилися та віддали страві свій аромат.
4. Додайте квашену й свіжу капусту, влийте томатний сік і добре перемішайте. Накрийте посуд кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин, доки капуста не стане м’якою.
5. Приблизно за 15 хвилин до завершення приготування додайте нарізаний смужками чорнослив, трохи перцю та, за потреби, сіль. Обережно перемішайте й доведіть бігос до готовності.

Подавайте бігос гарячим. Перед подачею дайте йому кілька хвилин настоятися, щоб смаки добре поєдналися.