З ідеальною хрусткою скоринкою: як запекти картоплю, щоб вийшла рум’яною та ароматною — два працюючі способи

Запечена в духовці картопля — проста страва, яка може стати ідеальним гарніром практично до будь-якої страви. Хочеться, щоб усередині вона була м’якою й ніжною, а зовні — рум’яною, із виразною хрусткою скоринкою. Домогтися такого результату допоможуть два нескладні способи — з мінімальним набором інгредієнтів, але з правильними етапами підготовки.

Перший спосіб

Інгредієнти (на 1 кг картоплі):

• 1 ч. л. солі
• 1 зубчик часнику
• кілька гілочок свіжого кропу
• дрібка меленого перцю (за бажанням)
• рослинна олія для змащування дека

Приготування:

1. Картоплю очистьте, за потреби розріжте великі бульби навпіл. Залийте холодною водою, щоб змити поверхневий крохмаль, а потім закиньте в киплячу підсолену воду.
2. Відварюйте картоплю приблизно 5 хвилин після закипання. Вона не повинна повністю розм’якнути — завдання лише трохи її підчепити теплом, щоб всередині залишилася структура, а зовні надалі утворилася скоринка.
3. Відкиньте картоплю на друшляк і дайте їй повністю охолонути. Потім складіть бульби в миску або контейнер, загорніть у харчову плівку й поставте в морозильник орієнтовно на 2 години. Легка підмороженість допоможе зробити поверхню більш шорсткою — це ідеальна база для хрумкої скоринки в духовці.
4. Деко змастіть тонким шаром рослинної олії. Викладіть злегка підморожені бульби в один шар, щоб вони не торкалися одна одної надто щільно.
5. Зубчик часнику розімніть ножем або пропустіть через прес і розподіліть по деку. Посоліть картоплю, додайте перець за смаком. Можна злегка перевернути бульби, щоб вони краще вкрилися олією та спеціями.
6. Поставте деко в духовку, розігріту до 220 °C, і запікайте приблизно 40–50 хвилин. Періодично можна обережно перевертати картоплю, щоб вона рівномірно підрум’янилася з усіх боків.
7. Готову картоплю посипте дрібно нарізаним свіжим кропом. Подавайте гарячою — так хрумка скоринка відчувається найкраще, а всередині овоч залишається ніжним.

Другий спосіб

Цей спосіб дає ще більш виражений аромат — завдяки травам і поєднанню рослинної та вершкової олії.

Інгредієнти (на 10 картоплин):

• 1 ч. л. солі
• розмарин (сушений або свіжий — за смаком)
• 3 ст. л. рослинної олії
• невеликий шматочок вершкового масла
• 200 г льоду
• 2 л дуже холодної (крижаної) води
• часник (за бажанням — кілька зубчиків)

Приготування:

1. Очищену картоплю покладіть у глибоку миску або каструлю, залийте дуже холодною водою, додайте лід і сіль. Накрийте кришкою та залиште на 5–7 хвилин. Такий прийом допомагає вимити зайвий крохмаль із поверхні — завдяки цьому картопля менше розварюється і краще запікається до хрумкої скоринки.
2. Після крижаної ванни поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть трохи більше двох хвилин — картопля має залишитися майже сирою всередині, але її поверхня стане більш ніжною.
3. На деко налийте рослинну олію, рівномірно розподіліть її по поверхні.
4. Додайте розмарин, інші улюблені трави (наприклад, тим’ян чи орегано), за бажанням — грубо нарізаний часник. Спеції можна злегка притиснути ложкою до олії, щоб вони краще віддали аромат.
5. Злегка обсушіть картоплю після варіння й викладіть на деко одним шаром поверх олії з травами.
6. Посипте картоплю рештою солі, додайте ще трохи розмарину або інших трав безпосередньо поверх бульб. Невеликий шматочок вершкового масла наріжте пластинками або кубиками й розкладіть між картоплинами. Під час запікання масло розтане й додасть страві насиченого смаку та приємного аромату.
7. Запікайте картоплю в духовці, розігрітій до 200 °C, близько 40 хвилин. Орієнтуйтеся на колір: картопля має стати золотистою й апетитно рум’яною.
8. Подавайте гарячу картоплю одразу з духовки. Такий варіант особливо добре смакує з м’ясними та рибними стравами, а також із легким овочевим салатом. За бажанням перед подачею можна додати ще трохи свіжої зелені.

Обидва способи дозволяють отримати картоплю з виразною хрусткою скоринкою та м’якою серединкою. Перший підходить для мінімалістичного, домашнього варіанту, другий — для тих, хто любить більш насичений аромат і смак з нотками розмарину та вершкового масла.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Вітамінна бомба: чим корисна хурма та чому її вважають сезонним суперфудом