С идеальной хрустящей корочкой: как запечь картошку, чтобы получилась румяной и ароматной - два работающих способа

Запеченный в духовке картофель - простое блюдо, которое может стать идеальным гарниром практически к любому блюду. Хочется, чтобы внутри он был мягким и нежным, а снаружи - румяным, с выразительной хрустящей корочкой. Добиться такого результата помогут два несложных способа - с минимальным набором ингредиентов, но с правильными этапами подготовки.

Первый способ

Ингредиенты (на 1 кг картофеля):

• 1 ч. л. соли
• 1 зубчик чеснока
• несколько веточек свежего укропа
• щепотка молотого перца (по желанию)
• растительное масло для смазывания противня

Приготовление:

1. Картофель очистите, при необходимости разрежьте крупные клубни пополам. Залейте холодной водой, чтобы смыть поверхностный крахмал, а затем забросьте в кипящую подсоленную воду.
2. Отваривайте картофель примерно 5 минут после закипания. Он не должен полностью размякнуть - задача лишь немного его поддеть теплом, чтобы внутри осталась структура, а снаружи в дальнейшем образовалась корочка.
3. Откиньте картофель на дуршлаг и дайте ему полностью остыть. Затем сложите клубни в миску или контейнер, заверните в пищевую пленку и поставьте в морозильник ориентировочно на 2 часа. Легкая подмороженность поможет сделать поверхность более шероховатой - это идеальная база для хрустящей корочки в духовке.
4. Противень смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите слегка подмороженные клубни в один слой, чтобы они не касались друг друга слишком плотно.
5. Зубчик чеснока разомните ножом или пропустите через пресс и распределите по противню. Посолите картофель, добавьте перец по вкусу. Можно слегка перевернуть клубни, чтобы они лучше покрылись маслом и специями.
6. Поставьте противень в духовку, разогретую до 220 °C, и запекайте примерно 40-50 минут. Периодически можно осторожно переворачивать картофель, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон.
7. Готовый картофель посыпьте мелко нарезанным свежим укропом. Подавайте горячим - так хрустящая корочка ощущается лучше всего, а внутри овощ остается нежным.

Второй способ

Этот способ дает еще более выраженный аромат - благодаря травам и сочетанию растительного и сливочного масла.

Ингредиенты (на 10 картофелин):

• 1 ч. л. соли
• розмарин (сушеный или свежий - по вкусу)
• 3 ст. л. растительного масла
• небольшой кусочек сливочного масла
• 200 г льда
• 2 л очень холодной (ледяной) воды
• чеснок (по желанию - несколько зубчиков)

Приготовление:

1. Очищенный картофель положите в глубокую миску или кастрюлю, залейте очень холодной водой, добавьте лед и соль. Накройте крышкой и оставьте на 5-7 минут. Такой прием помогает вымыть лишний крахмал с поверхности - благодаря этому картофель меньше разваривается и лучше запекается до хрустящей корочки.
2. После ледяной ванны поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите чуть больше двух минут - картофель должен остаться почти сырым внутри, но его поверхность станет более нежной.
3. На противень налейте растительное масло, равномерно распределите его по поверхности.
4. Добавьте розмарин, другие любимые травы (например, тимьян или орегано), по желанию - грубо нарезанный чеснок. Специи можно слегка прижать ложкой к маслу, чтобы они лучше отдали аромат.
5. Слегка обсушите картофель после варки и выложите на противень одним слоем поверх масла с травами.
6. Посыпьте картофель оставшейся солью, добавьте еще немного розмарина или других трав непосредственно поверх клубней. Небольшой кусочек сливочного масла нарежьте пластинками или кубиками и разложите между картофелинами. Во время запекания масло растает и придаст блюду насыщенный вкус и приятный аромат.
7. Запекайте картофель в духовке, разогретой до 200 °C, около 40 минут. Ориентируйтесь на цвет: картофель должен стать золотистым и аппетитно румяным.
8. Подавайте горячий картофель сразу из духовки. Такой вариант особенно хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также с легким овощным салатом. По желанию перед подачей можно добавить еще немного свежей зелени.

Оба способа позволяют получить картофель с выразительной хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Первый подходит для минималистичного, домашнего варианта, второй - для тех, кто любит более насыщенный аромат и вкус с нотками розмарина и сливочного масла.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Витаминная бомба: чем полезна хурма и почему ее считают сезонным суперфудом