Сочный бигос из квашеной и свежей капусты: рецепт с копченостями и черносливом

Бигос - традиционное блюдо восточноевропейской кухни, которое особенно вкусно осенью, когда хочется сытной и согревающей еды. Квашеная и свежая капуста тушатся вместе с копченостями, томатным соком и черносливом, благодаря чему блюдо приобретает приятную кисло-сладкую нотку и выразительный аромат. Сохраните рецепт бигоса, который прекрасно вкусен горячим и подходит для большого семейного ужина.

Ингредиенты на 8-10 порций:

• Квашеная капуста - 1 кг
• Копчености - 800 г (охотничьи колбаски, копченая грудинка или куриное филе)
• Белокочанная капуста - 500 г
• Лук - 1 шт.
• Томатный сок - 250 мл
• Чернослив - 5 шт. или по вкусу
• Масло или смалец - 2 ст. л.
• Соль и черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Квашеную капусту откиньте на дуршлаг. При необходимости промойте холодной водой, чтобы уменьшить кислинку, и оставьте стекать. Свежую капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, а копчености - небольшими кусочками.
2. В глубоком сотейнике разогрейте масло или смалец. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая.
3. Добавьте копчености и готовьте еще 5 минут, чтобы они слегка подрумянились и отдали блюду свой аромат.
4. Добавьте квашеную и свежую капусту, влейте томатный сок и хорошо перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на слабом огне 30-40 минут, пока капуста не станет мягкой.
5. Примерно за 15 минут до окончания приготовления добавьте нарезанный полосками чернослив, немного перца и, при необходимости, соль. Осторожно перемешайте и доведите бигос до готовности.

Подавайте бигос горячим. Перед подачей дайте ему несколько минут настояться, чтобы вкусы хорошо соединились.