Небезпека для вашої печінки: лікарка пояснила, який ризик несе антипригарний посуд та чи варто від нього відмовитись

Останніми роками антипригарний посуд став майже незамінним на кухнях. Зручність, швидкість приготування й мінімальна кількість олії роблять його надзвичайно популярним. Але разом із популярністю зростають й питання про безпеку — особливо після появи нових даних від науковців Гавайського університету.

Дослідники встановили, що так звані вічні хімікати (PFAS), які входять до складу деяких видів антипригарного покриття, можуть мати зв’язок із підвищеним ризиком розвитку жирової хвороби печінки у підлітків.

Що виявили дослідники

У дослідженні взяли участь 284 підлітки і молоді дорослі з Південної Каліфорнії, які вже належали до групи підвищеного метаболічного ризику — їхні батьки мали надмірну вагу або діагноз діабету 2 типу.

Результати вразили:

• приблизно 10% дітей демонстрували ознаки зростання ризику жирової хвороби печінки, пов’язаної з впливом хімічних речовин;
• серед дітей із ожирінням цей ризик піднімався до 40%;
• у довгостроковій перспективі це може підвищити ймовірність діабету 2 типу, серцевих захворювань та навіть раку печінки.

Вчені назвали це тривожним сигналом, адже PFAS вже давно фігурують у світових дослідженнях як кумулятивно токсичні речовини, які майже не руйнуються в природі.

Думка експерта

Дієтолог і гастроентеролог Оксана Рудь, коментуючи результати у сюжеті Сніданку з 1+1, зазначила, що ризик існує, але антипригарний посуд не є головним джерелом PFAS для підлітків.

«Головними провокаторами жирової хвороби печінки залишаються надлишок жирних продуктів, ультраперероблена їжа, трансжири та насичені жири. Хімічні речовини — лише один із другорядних факторів».

За її словами, такі хімічні речовини часто містяться не тільки в тефлоновому посуді.

«Вони є у пакувальних матеріалах фастфуду, у непроникних пакетах для їжі на виніс. А підлітки набагато частіше стикаються саме з такими продуктами».

Чи варто боятися тефлону

Фахівчиня звертає увагу, що після 2013 року технологію виробництва антипригарних покриттів істотно оновили і шкідливих компонентів у сучасному посуді стало значно менше. Отже, найбільш небезпечним вважається старий, пошкоджений або подряпаний антипригарний посуд.

Ось що радять як практичні кроки:

1. Не перегрівати антипригарний посуд і не готувати «на максимумі» без потреби.
2. Не використовувати подряпані/пошкоджені покриття та вчасно замінювати такий посуд.
3. По можливості обирати альтернативи: чавун, нержавійка, якісні матеріали без антипригарного шару.
4. Скорочувати частоту фастфуду та їжі “на виніс”, особливо якщо вона постійно контактує з жиростійкими упаковками.
5. Фокусуватися на базі: менше ультраперероблених продуктів, більше руху, контроль маси тіла.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Прихований цукор і ароматизатори: що насправді містять магазинні смузі та як обрати якісний напій без шкоди для здоров’я